TANTO UN GRAN PRODUCTO COMO UNA MUY BUENA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

LA CERVEZA ARTESANAL

En un mundo cada vez más preocupado por los cambios ocasionados por el ser humano en la naturaleza, así como por una opinión pública cada vez más informada y exigente, las tendencias del consumidor son cada vez mayores a la hora de exigir productos naturales y de confianza.

Estamos pasando de una era de altísimo desarrollo industrial durante la cual lo importante era producir para satisfacer una demanda creciente sin importar excesivamente los medios utilizados, a una época durante la cual no basta con producir , si no que hay que hacerlo conforme a unos estándares de calidad exigidos y siempre primando el bienestar del consumidor respetando a su vez nuestro entorno.

Actualmente existe una gran sensibilización por parte de la opinión pública acerca del consumo de productos naturales. Prácticamente cada día se descubre la peligrosidad de la utilización de determinados aditivos, colorantes y conservantes alimenticios con capacidad carcinogénica y cuya utilización se ha venido produciendo durante años. La química ha suplantado en gran medida a los productos naturales y durante años hemos carecido de información suficiente sobre los productos que ingeríamos. Afortunadamente, esta tendencia se ha revertido en los últimos años, y ahora contamos cada vez con mayor información que nos permite conocer, poder evaluar y finalmente elegir los alimentos que compramos. Las organizaciones de consumidores, los servicios sanitarios y los medios de comunicación contribuyen a esta mayor información que nos permite estar al corriente de las últimas investigaciones. La información nos hace sentirnos más libres cuando queremos tomar decisiones que incumben a nuestro bienestar y al de los nuestros. Cabe citar como ejemplo el debate abierto sobre el consumo de productos transgénicos y las posibles consecuencias que dicho consumo puede llegar a tener en el ser humano.

En este contexto situamos la aparición de nuestro de producto: la cerveza artesanal . A diferencia de la cerveza industrial que utiliza una gran complejidad de sustancias en su fabricación (enzimas, adjuntos y agentes clarificantes entre otros), la cerveza natural sólo utiliza 4 elementos fundamentales: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura.

Además de esta primera diferencia fundamental, otra característica que diferencia a ambos tipos de cerveza es el proceso de elaboración. La cerveza industrial se produce en elevadas cantidades y toda la cadena de producción está encaminada a la reducción de costes. Por un lado, la calidad de las materias primas no es siempre la más deseable, y por otra parte los tiempos de fermentación y maduración son más cortos. Sirva como ejemplo considerar que el tiempo medio de maduración para la cerveza artesanal después de la fermentación oscila entre 3 y 6 semanas, mientras que en la cerveza industrial no suele pasar de 1 semana.

Como consecuencia de todo ello, nos encontramos ante un producto (la cerveza natural) en el que priman los productos naturales y el cuidado extremo en todos los procesos de elaboración frente a otro producto (la cerveza industrial) en el que se impone la reducción de tiempos y costes en su elaboración final.

La mayor sensibilización de la opinión pública hacia todo lo relacionado con el cuidado del medio ambiente y una mayor preocupación del consumidor por su salud y bienestar, han provocado que se dispare la demanda de productos naturales. Las empresas que se encuentren en dichos sectores y sepan adaptar sus productos a las necesidades del mercado, triunfarán. Y es en este contexto dónde debemos situar a la cerveza artesanal. Un producto natural que responde a las inquietudes del consumidor actual.

Cursos y consultoría sobre la elaboración artesanal, natural e industrial de cerveza y malta.