JAMÓN SERRANOCONSERVACIÓN DEL JAMÓN SERRANO La forma más adecuada para conservar el jamón a medida que lo vamos consumiendo, es guardarlo en un lugar seco y aireado, a temperatura ambiente. Es aconsejable cubrir el corte magro con lonchas de la grasa del mismo jamón y cubrir con un trapo no muy tupido. Si se quiere llevar inmediatamente a la mesa, se recomienda cortarlo justo antes de servirlo. El contacto con el aire marchita el corte. Si lo que se quiere es prepararlo un rato antes, se aconseja cubrir las lonchas con papel de aluminio o con plástico retráctil. Si van a pasar muchas horas antes del consumo del jamón ya cortado, es preferible cubrirlo con un trapo de algodón limpio y ligeramente húmedo y guardarlo en la parte menos fría de la nevera. En cambio el Jamón sin Hueso, lo guardaremos en la parte menos fría de la nevera y cubierto también con un trapo de algodón seco, a medida que lo vayamos consumiendo. Este jamón aunque se puede cortar en varios sentidos, se aconseja hacerlo desde la "punta" hacia el "codillo". Antes de cortar quitaremos la corteza y la grasa del dorso del jamón o de la parte que queramos lonchear. Sólo lonchearemos la cantidad que queramos consumir. Los cortes serán finos, de 1 mm. de grosor aproximadamente.
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