El consumo prudente de almendras reduce el riesgo a padecer problemas cardiovasculares debido a que reduce la oxidación del LDL (colesterol malo), reduce el LDL y triglicéridos.

La almendra constituye un componente importante en la dieta mediterránea.
Es interesante resaltar que por su elevado valor energético y bajo contenido en azúcares la almendra se puede recomendar en las dietas de personas diabéticas.

La almendra tiene un elevado valor nutritivo. Destaca su composición en proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%), en su mayor parte en forma de ácido oleico. También cabe destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio) y vitaminas (E, B1, B2...).


La composición mineral de la almendra presenta una gran variabilidad en función de las condiciones de cultivo, composición del suelo, etc. y en menor medida por la variedad, pero en términos generales podemos decir que:

100 gr. de Almendras aportan:

• 575 kilocalorías
• Proteínas: 20 gr.
• Hidratos de Carbono: 3,5 gr.
• Grasa total: 53,5 gr.
    De la cual: 4,2 gr. de AGS
                   36,6 gr. de AGM
                   10,0 gr. de AGP

Y que presentan la siguiente composición mineral:

Recetas con frutos secos

• 690 mg. de potasio
• 270 mg. de calcio
• 258 mg. de magnesio
• 510 mg. de fósforo
• y en cuanto a Hierro aportan 6,3 mg.

Destacaremos además la composición de las siguientes vitaminas:

• Vitaminas B1: 0,45 mg
• Vitaminas B2 0,67 mg
• Vitamina E 20 mg

Añadiremos un Truco para pelar fácilmente las almendras:

Introduzca las almendras en un recipiente, cúbralas con agua y póngalas al fuego.
Cuando hierva, podrá pelarlas con facilidad.