JAMÓN SERRANO
La herramienta fundamental para el corte es el cuchillo, que ha de ser largo flexible y delgado y por supuesto ha de
estar muy bien afilado.
Las lonchas que cortemos serán siempre lo más finas posible y cortadas en línea recta,
lo que permite gozar al máximo del gusto del jamón.
La mano que no sujeta el cuchillo irá siempre por detrás del mismo.
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Corte de la Contramaza
Colocar el jamón en un jamonero, sujetarlo bien, con la contramaza mirando hacia arriba.
Es importante empezar a cortar por la contramaza porque al ser la parte más estrecha y magra es la que se seca antes.
Se quitará la corteza y la grasa de la parte de la superficie del jamón que se desee cortar.
Con el reverso del cuchillo buscaremos el hueso.
Empezaremos a cortar por debajo del mismo siguiendo la línea indicada.
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Cortar la punta. |
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Finalmente consumiremos la "maza".
Las lonchas en esta parte se harán siempre de forma paralela al hueso.
Una vez terminado de cortar este trozo nos quedará sólo la carne pegada al hueso que podremos utilizar para
elaborar unos caldos exquisitos.
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