HIDRATOS DE CARBONO

Los carbohidratos son la fuente rápida de energía de nuestro organismo.
Un gramo de carbohidratos nos proporciona 4 kilocalorías.
La velocidad de absorción de los carbohidratos depende de diversos factores, como por ejemplo la combinación de alimentos en la que los ingerimos, nuestro estado emocional, del tamaño molecular de los hidratos de carbono, etc.

El resultado de la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos, es un aumento de los niveles de glucosa en sangre a medida que se van digiriendo y asimilando los almidones y azúcares que contienen.

Para valorar estos aspectos de la digestión se ha definido el índice glucémico de un alimento como la relación entre el área de la curva de la absorción de 50 gr. de glucosa pura a lo largo del tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de dicho alimento. Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas rápidas de glucosa en sangre.

Los carbohidratos son compuestos constituidos por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), que responden generalmente a la fórmula (CH2O)n y que suelen llevar en su estructura un grupo
aldehido (-CHO) o bien un grupo cetona (-CO-).

El organismo humano acumula los carbohidratos en forma de glucógeno en el músculo y en el hígado.


Las principales fuentes son los cereales (pasta, arroz, pan, galletas, cereales de desayuno, etc.), patatas, legumbres, frutas, bebidas para deportistas, dulces.




LÍPIDOS

Principales funciones de los lípidos:
  1. Las grasas pueden almacenarse en grandes cantidades y son la principal reserva energética del cuerpo humano. Un gramo aporta 9 kilocalorías.

    Cualquier ingesta excesiva de kilocalorías es acumulado en el tejido adiposo.
    Robot de cocina que respeta los nutrientes durante la cocción.


  2. Funciones estructurales:
    Las grasas forman parte de las membranas de las células.

    También (Las ceras) proporcionan aislamiento térmico y consistencia.

  3. Las lipoproteínas son las responsables de transportar los lípidos poco solubles a través del cuerpo, para lo que usan como medio la sangre.
Dentro de las grasas nos encontramos con los ácidos grasos, que a su vez se pueden clasificar en ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados.
Hemos de ingerir más grasas insaturadas que saturadas.




PROTEÍNAS

Las proteínas son sustancias orgánicas compuestas por carbono (C), oxígeno (O), hidrógeno (H), nitrógeno (N) y ocasionalmente azufre (S).

Las proteínas cumplen las siguientes funciones en nuestro organismo:
  1. Función de transporte. La hemoglobina contenida en los glóbulos rojos fija el oxígeno en los pulmones y lo transporta a los restantes órganos del cuerpo, donde es liberado para ser utilizado en las reacciones de producción de energía.
  2. Función contráctil. Algunas proteínas están presentes en los procesos de contracción muscular.
  3. Función estructural. Son los "ladrillos" de nuestros músculos.
    Las proteínas están presentes en la formación de la estructura del organismo y de tejidos de relleno, por ejemplo el conjuntivo, formado por colágeno, elastina y reticulina.
  4. Función homeostática
  5. Función energética. Las proteínas pueden ser oxidadas liberando 4 kcal por gramo.
  6. Participan en la defensa inmunológica formando anticuerpos.
  7. Función hormonal. Por ejemplo la insulina, tiroxina y la hormona del crecimiento realizan una función hormonal o reguladora.
  8. Función enzimática.


Las unidades estructurales básicas de las proteínas son los aminoácidos.
De los 200 aminoácidos presentes en la naturaleza, sólo 20 son capaces de formar proteínas.
Existen 8 aminoácidos que son esenciales para el ser humano, pues nuestro organismo no puede sintetizarlos, por lo cuál debemos ingerirlos a través de la alimentación.

Los aminoácidos esenciales para los adultos son los siguientes ocho: leucina, treonina, lisina, triptófano, valina, fenilalanina, metionina e isoleucina.

Para los niños podemos añadir otros dos más: la histidina y la arginina, que a pesar de si poder ser sintetizados en su organismo, los niños necesitan más cantidad de estos aminoácidos para su crecimiento. Algunos especialistas también opinan que la cisteína es esencial, puesto que los niños la sintetizan en poca cantidad.

¿Qué cantidad de proteínas debe incluir una persona en su dieta, y en qué alimentos las encontramos?




VITAMINAS

¿Te gusta cuidarte? ¿Te gusta comer sano? ¿Quieres sentirte bien para disfrutar más de cada día? Entonces tienes que saber de vitaminas. Tomar vitaminas es algo más que beber zumo de naranja por las mañanas. Consejos para conservar las vitaminas, para alimentarse correctamente. Son fundamentales debido a que participan en las reacciones necesarias para un correcto desarrollo del ser humano: crecimiento, reproducción, etc.

¡VITA = del latín: Vida!

Las vitaminas las podemos clasificar en:
Vitaminas hidrosolubles (son solubles en agua): pertenecen a este grupo:
Las vitaminas del complejo B
y la vitamina C.
Vitaminas liposolubles (solubles en grasas): las vitaminas A, D, E y K.





MINERALES

Los minerales constituyen tan sólo el 4% de los tejidos del cuerpo humanoorganismo pero son esenciales, ya que no podemos sintetizarlos por lo que deben ser aportados en la dieta a través de la ingesta de los alimentos, y además son fundamentales para el correcto funcionamiento del organismo.

Se clasifican según las cantidades que necesita nuestro cuerpo de las sales minerales:
Los micro- u oligoelementos: La cantidad mínima diaria es menor a los 100 mg, pertenecen a este grupo:
el hierro, el zinc, el cobre, el cobalto, el yodo, el manganeso, el vanadio, el cromo, el selenio, el molibdeno y el flúor.

Los macroelementos, se requieren en cantidades superiores a los 100 mg diarios.
Sodio, potasio, Calcio, magnesio, cloro, azúfre y fósforo.