¿Qué cantidad de proteínas debe incluir una persona en su dieta?

Para una persona sedentaria son necesarios 0,8 gramos por kilogramo de peso corporal y día.

Ejemplo: una persona de 70 kilogramos de peso, sedentaria, o que realice ejercicio suave como caminar, deberá tomar 56 gramos de proteína diarios.

Para un deportista la cantidad diaria de proteínas que debe consumir depende del ejercicio que realize.





Las proteínas están presentes en los pescados, las carnes, los cereales, las aves, los huevos, los productos lácteos, la soja, siendo la cantidad y calidad de éstas diferente según el grupo alimentario.

Las cantidades relativas de cada aminoácido esencial en una proteína ideal, son muy similares a las encontradas en la proteína del huevo.

Algunos ejemplos de alimentos y su contenido en proteínas: Gelatina 84,2 %   Jamón Serrano Ibérico 43,4 % Queso Parmesano 39,6 % Queso manchego curado 37,6 % Harina de Soja 37,1 % Queso semigraso 36,5 %   Altramuz 36,2 %   Soja Seca 36,0 %   Levadura seca 35,6 %   Yema de huevo desecada 32,0 %   Jamón Serrano 31,0 %

Pero no todas las proteínas son iguales para el ser humano, las hay de mayor o menor "valor biológico", dependiendo de la cantidad de aminoácidos que aporten.
Por ejemplo: la albúmina de la clara de huevo es rica en aminoácidos esenciales ya que contiene los ocho que no sintetiza el organismo en la edad adulta y en cantidades óptimas.
Las proteínas animales tienen un elevado valor biológico, al contrario que las vegetales, que casi todas son limitantes en metionina (leguminosas), lisina o en triptófano (maíz).

Las proteínas más completas de todas son las de la leche y los huevos y, en menor grado, las de carnes y pescados.
Mientras que las proteínas de los cereales son de calidad media.